Le Bangkea Cheamuoy Saml Krahm est un plat traditionnel cambodgien souvent préparé lors de festivités ou pour régaler les invités. Ce mets exquis se distingue par ses saveurs riches et complexes, mélangeant subtilement des épices locales avec des ingrédients frais et savoureux.
Si vous cherchez à découvrir la cuisine cambodgienne ou simplement épater vos convives avec une recette authentique et délicieuse, ce guide détaillé vous accompagnera dans chaque étape de la préparation du Bangkea Cheamuoy Saml Krahm.
Qu’est-ce que le bangkea cheamuoy saml krahm ?
Le Bangkea Cheamuoy Saml Krahm, littéralement traduit comme « poisson mijoté aux plantes », est un ragoût traditionnel de poisson accompagné d’une variété de plantes aromatiques. Originaire du Cambodge, ce plat met en avant les produits de la mer et les herbes locales, créant ainsi une combinaison harmonieuse de parfums et de goûts.
La gastronomie au Cambodge est réputée pour ses saveurs uniques et ce plat ne fait pas exception. Traditionnellement cuisiné avec du poisson-chat, il peut également être préparé avec d’autres types de poissons selon les préférences et la disponibilité des ingrédients. La richesse de sa sauce provient de l’utilisation généreuse de curcuma, galanga, citronnelle et pâte de crevettes fermentées, qui en font un plat véritablement unique et mémorable.
Les particularités du plat
Ce ragoût se caractérise par sa texture veloutée et son goût légèrement acide et sucré, équilibré par les arômes intenses de diverses épices. Un autre aspect fascinant est l’usage de feuilles locales, telles que les feuilles de moringa, ajoutant une fraîcheur exceptionnelle au plat.
De plus, le Bangkea Cheamuoy Saml Krahm est non seulement savoureux mais aussi nutritif, grâce à la présence de poissons riches en protéines et d’herbes médicinales souvent utilisées dans la pharmacopée traditionnelle cambodgienne.
Quels sont les ingrédients du bangkea cheamuoy saml krahm ?
Pour réussir ce plat, il faut se munir de quelques ingrédients spécifiques, certains pouvant nécessiter une visite chez un épicier asiatique. Voici une liste des principaux composants :
- 500 g de poisson (comme le tilapia ou le poisson-chat)
- 2 tiges de citronnelle
- 50 g de galanga
- 3 cm de curcuma frais
- 2 feuilles de kaffir lime
- 50 g de pâte de crevettes fermentées
- 200 ml de lait de coco
- 100 g de feuilles de moringa (ou épinards)
- Sel, sucre et poivre blanc au goût
- Herbes fraîches comme le basilic thaï pour garnir
Où trouver ces ingrédients ?
La plupart de ces ingrédients peuvent être trouvés dans les magasins asiatiques ou spécialisés. Les feuilles de moringa peuvent parfois être difficiles à obtenir; dans ce cas, des épinards ou autres légumes verts pourront faire l’affaire sans compromettre trop le goût original du plat.
Quant à la pâte de crevettes fermentées, elle est disponible sous forme de petites briques ou pots dans les épiceries asiatiques. N’hésitez pas à demander conseil si vous n’êtes pas sûr de l’ingrédient exact !
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Comment préparer le bangkea cheamuoy saml krahm
Préparation des ingrédients
Commencez par laver soigneusement le poisson et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Pilez ensuite la citronnelle, le galanga et le curcuma jusqu’à obtenir une pâte fine. Cette préparation permettra de libérer tous les arômes des épices pendant la cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la pâte de crevettes fermentées avec un peu d’eau tiède pour la dissoudre. Réservez cette préparation de côté.
Cuisson du ragoût
Faites chauffer une grande casserole sur feu moyen et ajoutez un peu d’huile végétale. Incorporez la pâte d’épices (citronnelle, galanga, curcuma) et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur parfumée.
Ajoutez ensuite le lait de coco et la pâte de crevettes diluée à la casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Mettez les morceaux de poisson dans la casserole et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et imprégné des saveurs de la sauce. Agrémentez avec les feuilles de kaffir lime et les feuilles de moringa (ou épinards).
Assaisonnement et finitions
Assaisonnez votre ragoût avec du sel, du sucre et du poivre blanc selon vos préférences. Goûtez régulièrement pour ajuster les saveurs en cours de cuisson.
Au moment de servir, garnissez le plat d’herbes fraîches comme le basilic thaï afin d’ajouter une touche finale de fraîcheur et de couleur.
Conseils d’accompagnements
Avec quoi servir le bangkea cheamuoy saml krahm
Le Bangkea Cheamuoy Saml Krahm se marie parfaitement avec du riz blanc vapeur, qui aide à absorber la riche sauce du ragoût. Vous pouvez également proposer du riz gluant pour une expérience culinaire encore plus authentique.
Des légumes vapeur tels que des brocolis, des carottes ou des pois mange-tout complètent bien ce plat en apportant une touche de croquant et de légèreté.
Boissons recommandées
Pour sublimer votre repas, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, dont la fraîcheur équilibrera les saveurs épicées et onctueuses du ragoût.
Alternativement, vous pouvez opter pour une boisson sans alcool rafraîchissante comme une eau citronnée ou un thé glacé au jasmin.
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