Propriétés d’un couteau de chef
Le couteau de chef est le plus polyvalent de tous les couteaux de cuisine. C’est un outil indispensable pour tout cuisinier, professionnel ou amateur. Il est principalement utilisé pour le tranchage et le hachage, bien qu’il puisse être adapté à de nombreuses tâches en cuisine : découpe en dés, hachage, découpe en julienne, écrasement de l’ail… Cependant, il n’est pas recommandé de l’utiliser comme désosseur ou pour le travail de boucher. Comme le couteau Chef est assez grand, ce n’est pas un outil confortable pour éplucher les légumes.
Taille du couteau du chef
La taille la plus courante est de 8 pouces (20 centimètres), bien qu’elle puisse varier entre 6 et 14 pouces (15 et 35 centimètres). Considérez que plus le couteau est long, plus il est difficile de le contrôler. La taille idéale est comprise entre 8-10 pouces (20-25 pouces de long).
Forme et bord de la lame
La forme de la lame et la courbure du bord permettent de bercer le couteau de chef sur la planche pour une coupe plus précise. Selon la forme de la lame, la longueur et la courbure, il existe différents types de couteaux de chef :
Parties d’un couteau de chef
- Astuce: C’est la partie la plus mince de l’ensemble du couteau, qui représente environ un tiers de la lame. Il est utilisé pour les travaux délicats, tels que le moulage de petits ingrédients ou le poinçonnage des aliments.
- Bord : La partie tranchante de la lame, de la pointe au traversin. Un bon couteau doit être bien aiguisé pour une utilisation correcte.
- Talon : La partie la plus épaisse du bord. Donne l’équilibre lorsque la force est nécessaire pour la coupe.
- Colonne vertébrale: La partie non affûtée de la lame et la plus épaisse. Vous pouvez soutenir la trotteuse lorsque vous devez appliquer plus de force sur la tâche de coupe.
- Protège-doigts: Dans certains couteaux forgés, le protège-doigts évite aux doigts de glisser sur le bord.
- Traversin: Dans les couteaux forgés, le traversin est la partie épaisse en acier qui relie la lame et le manche. Son poids est la clé d’un couteau bien équilibré.
- Manche : La partie pour tenir le couteau. Généralement fabriqué à partir de matériaux en plastique ou en bois. De nombreux couteaux ont deux écailles rivées à la tang en acier, l’extension de la lame à l’intérieur du manche.
Conseils pour choisir un bon couteau de chef
- Il existe un certain nombre de fonctionnalités qui vous aident à déterminer la qualité d’un couteau:
- Matériau de la lame. Les plus importants sont: l’acier inoxydable, l’acier au carbone et la céramique.
- Dureté et qualité du matériau. Les matériaux durs en acier ou en céramique assurent une netteté plus longue.
- Protège-doigts solide et confortable, pour améliorer la sécurité lorsque vous travaillez avec votre couteau.
- Les articulations entre les différentes parties ne doivent pas être remarquées afin d’éviter la saleté et les bactéries.
- Vous devez vérifier l’équilibre et le confort lors du choix de votre couteau de chef. La taille et le poids doivent s’adapter à l’utilisateur, ainsi qu’au manche, pour offrir un confort total pendant de longues heures de travail avec le couteau.
Si vous souhaitez avoir une mallette plein de couteaux de cuisine, veuillez visiter procouteaux.